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Les foies gras ont déserté les recettes culinaires depuis que les fêtes sont terminées. Pourtant c'est actuellement la pleine saison de la cuisine de l'oie et du canard. Je ne parle ici que de volailles élevées et gavées artisanalement bien le Sud-Ouest deux races de canards se partagent la tradition, le mulard et le barbarie. Le mulard produit un foie gras de très grande qualité, notamment s'il a été gavé au maïs blanc, le barbarie offre une viande plus maigre et plus parfumée. Tout ou presque se mange dans le canard. Le foie, le gésier, la viande, mais également le cou que l'on farcit, les "demoiselles", appellation élégante de la moitié de la carcasse qui se mange grillée, et le reste de la carcasse qui donne un excellent fond pour les foies gras sont classés par catégories qui désignent leur qualité, on utilise la catégorie supérieure pour faire des plats d'exception mais il ne faut pas négliger un foie de qualité inférieure qui trouvera son utilité dans les sauces et les de pintadeau foie gras et à l'ail confitPour 4 personnes 4 suprêmes de pintades fermières4 petites tranches de foie gras 15 cl de fond de volaille si possible fait maison1 grosse cuillère à soupe de crème double8 gousses d'ail non pelées2 pommes de terre type rosa de préférenceHuile d'oliveSel, poivrePréchauffez le four à 180°. Versez 20 cl d'huile d'olive dans une casserole, chauffez doucement et plongez dedans les gousses d'ail. Laissez confire à tout petit feu pendant une vingtaine de minutes sans laisser roussir. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, l'ail doit être les suprêmes de pintade, faîtes-les dorer dans une poêle, puis mettez-les au four pour 10 mn et coupez les pommes de terre à la mandoline pour faire des chips. Essuyez-les, disposez deux couches en quatre rosaces sur une feuille de pâtisserie huilée en salant entre les deux couches. Passez légèrement un pinceau huilé sur la les suprêmes sont cuits, enlevez-les du plat, poivrez et réservez au les rosaces de pommes de terre au four. Laissez dorer environ 10 le plat de cuisson des suprêmes sur feu doux en versant le fond de volaille. Laissez réduire de moitié et ajoutez la crème. Fouettez vigoureusement et maintenez au chaud mais sans faire les tranches de foie gras rapidement. Salez et les suprêmes sur les assiettes, posez un carré de foie dessus, 2 gousses d'ail pelées et une rosace de pomme de terre à coté. Versez la sauce sur le foie et les le fond 1 carcasse de canard3 carottes 1 oignon pelé et piqué de clous de girofle1 oignon avec la peau2 branches de cèleri2 poireaux3 gousses d'ail non pelées1 bouquet garni 1 cuillère à soupe de gros selCoupez la carcasse en plusieurs morceaux et recouvrez-les de 2 l d'eau froide. Portez à ébullition, écumez et les carottes, les poireaux et le celeri en petits morceaux. Ajoutez-les au bouillon avec les oignons, l'ail et le bouquet la reprise de l'ébullition, baissez le feu et laissez frémir 2 le bouillon et laissez-le au froid jusqu'au la graisse figée à la surface. Mettez en bacs au congélateur ce que vous n'utilisez pas immédiatement.
8mai 2019 - Ingrédients : pour 6 personnes 6 suprêmes de pintade 6 petites tranches de foie gras cru + 1 tranche plus grande 1 petit potimarron (800 à 900 g) 100 g de beurre doux 20 cl de crème fraiche entière 2 cl de vinaigre de Xérès Sel, fleur de sel et poivre
Imprimer la recette Suprême de pintade farci au foie gras Un délicieux plat de volaille en toute élégance pour un repas de fête réussi. Instructions Pour les suprêmes Coupez les suprêmes en deux dans le sens de la longueur de façon à les ouvrir en portefeuille. Attention à ne pas couper jusqu'au bout. Coupez les escalopes de foie en deux, également dans la longueur. Enveloppez les 4 bâtonnets de foie gras avec les épinards après les avoir salé et poivré. Farcissez les suprêmes avec le foie gras aux épinards. Saisissez côté chair, puis côté peau avec de l'huile et une noix de beurre. Cuisez au four 15 min à 160 degrés, chaleur tournante. Pour la sauce Faites sauter les champignons à l'huile d'olive et beurrez, salez, poivrez. Ajoutez le fond brun et la crème. Accompagnez de spaetzles et de légumes. Avec cette recette, nous vous recommandons Le Pinot Gris Barriques Fiche produit Après40 mn de cuisson, sortir les morceaux de pintade de la cocotte. Retirer la peau, désosser et effilocher la chair de la pintade. Remettre ensuite la chair dans le jus de cuisson de la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes supplémentaires. Ajouter le foie gras en morceaux vers la fin de la cuisson (2 à 3 minutes avant).
Un plat en touches sucrées et salées ou l'équilibre se fait entre l'ail de Lomagne, le Floc de Gasgogne blanc et le foie gras. Ingrédients 2 personnes Préparation 1Le condiment à la poire Peler les poires et les couper en dés. Eplucher 2 gousses d'ail de Lomagne, enlever le germe et les hacher finement. Ciseler une échalote. Dans une casserole, faire revenir avec 10 grammes de beurre et 1 CS d'huile d'olive, l'échalote et l'ail. Ajouter les dés de poires. Ajouter le sucre de canne blond, 2 CS de Floc de Gascogne blanc, 2 CS de vinaigre balsamique blanc et le poivre de Sarawak blanc. Ajouter 5cl d'eau et laisser mijoter à petits bouillons jusqu'à obtenir une compoté. Une fois obtenu la compotée, réserver. 2Le fond de volaille Après avoir nettoyé et épluché le poireau, les carottes et l'échalote, les découper grossièrement. Marquer la carcasse dans un rondeau avec un peu de beurre et de l'huile d'olive. Une fois la viande bien marquée, la sortir du rondeau et faire revenir à sa place les légumes ainsi que le bouquet garni pendant 5 minutes. Ajouter la carcasse de pintade et couvrir à hauteur d'eau. Laisser mijoter pendant au moins 20 minutes. Une fois ce laps de temps passé, passer le fond de volaille dans un chinois et récupérer le liquide qui vous mettrez dans une casserole. Faire réduire le fond de volaille jusqu'aux 3/4. Réserver. 3La purée d'ail de Lomagne Eplucher 200 grammes d'aulx de Lomagne. Les faire blanchir 7 fois départ cuisson à froid et dès la 1ère ébullition, les égoutter. Recommencer l'opération 6 fois encore. Une fois le blanchiment des aulx fait, mettre les aulx cuits dans un mixer, ajouter la crème liquide et mixer le tout jusqu'à obtenir une purée lisse. Saler et poivrer selon votre goût. Réserver. 4Les palets de foie gras mi-cuit du Gers en chou vert Faire blanchir les feuilles de chou vert à l'anglaise pendant 3 minutes. Les égoutter et les mettre dans une glaçante un récipient d'eau glacée. Une fois refroidies, les égoutter. Prendre un petit emporte-pièce rond et découper 12 ronds dans les feuilles de chou. Sortir 3 grandes tranches de foie gras mi-cuit et à l'aide d'un emporte-pièce au diamètre inférieur que celui pris pour les feuilles de chou, faire 6 palets de foie gras. Poser un palet de foie gras du Gers sur un rond de chou vert, couvrir avec un autre rond de chou vert que vous lustrerez à l'aide d'un pinceau et d'huile d'olive. Réserver. 5Le jus réduit Faire d'abord une gastrique en faisant fondre 100 grammes de sucre semoule et en y ajoutant 10 cl de vinaigre balsamique blanc. Faire ensuite revenir dans un sautoir les ailes de pintade dans 10 grammes de beurre et 1 CS d'huile d'olive. Ajouter une demi tête d'ail de Lomagne coupée en hémisphère. Une fois les ailes bien dorées, les débarrasser avec l'ail. Gratter les sucs et déglacer au Floc de Gascogne blanc. Ajouter le fond de volaille réduit aux 3/4. Porter à ébullition. Ajouter le tout à la gastrique et laisser réduire pour obtenir une sauce sirupeuse. Rectifier l'assaisonnement, notamment en Floc de Gascogne. 6La cuisson des suprêmes de pintade Préchauffer le four à 180°C. Marquer côté peau les suprêmes de pintade avec 10 grammes de beurre et 1 CS d'huile d'olive. Enfourner ensuite les suprêmes au four et faire cuire pendant 7 à 8 minutes. 7Le dressage Sur une assiette de service, disposer au 1er plan le suprême de pintade. Disposer ensuite, joliment, 3 palets de foie gras mi-cuit du Gers et entre chaque espace laissé par les palets, verser une petite cuillère de condiment à la poire. Dans une verrine, verser un peu de purée d'ail de Lomagne que vous aurez préalablement réchauffée tout doucement. Pour finir, laquer le suprême de pintade rôti avec le jus réduit. Décorer de point de crème balsamique noir. Ne pas hésiter de mettre le jus restant en saucière et de prévoir un ramequin pour le condiment à la poire. Servir de suite tant que c'est chaud ! ConseilsLe déroulé de la recette pourra vous paraître fastidieux mais en prenant les choses une par une, on y arrive très bien. Ne pas hésiter à goûter pour rectifier l'assaisonnement, notamment en Floc de verrez que tous les ingrédients s'harmonisent très bien ensemble. Et pour un instant encore plus gourmand, penser à mettre une saucière et un petit ramequin pour le condiment à la la pintade, gardez les cuisses et contre-cuisses pour un usage de recettes Recettes de foie gras Recettes à base de poires Recettes à base de carottes Recettes à base de volaille Faire un bouquet garni Recettes de suprême de pintade Recettes de pintade au four Recettes de pintade au foie gras Recettes de pintade au chou au four
Cesuprême de pintade au foie gras, poêlée de chou vert, sauce au foie gras est une recette très simple qui en mettra plein la vue à vos invités ! tagged with chou vert, foie gras, pintade, poêlée, suprême. Petits plats d'hiver; Plats de fête; Volailles; Laisser un commentaire Annuler la réponse. Votre adresse de messagerie ne sera pas
Le suprême de pintade au foie gras est un plat très raffiné que vous pourrez servir pour votre repas de Noël. Savoureux et très fin en bouche, ces blancs de volailles sauront ravir les papilles de tous vos invités. Vous aimez le foie gras ? Alors, essayez aussi notre Foie gras poêlé et pommes caramélisées ou bien encore nos Cailles farcies au foie gras. Suprême de pintade au foie gras les ingrédients Pour 4 personnes – 4 suprêmes de pintade – 100 grammes de foie gras cru – 1 échalote – 15 centilitres de bouillon de volaille – 20 grammes de beurre Suprême de pintade au foie gras la recette – Couper le foie gras en 4 bâtonnets égaux – Entailler les suprêmes de pintade à l’aide d’un couteau bien aiguisé – Glisser un bâtonnet de foie gras dans chaque suprême de pintade – Peler et émincer finement l’échalote – Mettre la moitié du beurre à fondre dans une poêle bien chaude – Ajouter l’échalote émincée et la faire doucement colorer – Saisir les suprêmes de pintade à feu bien vif en commençant par le côté peau avec le reste de beurre – Verser dans la poêle le bouillon de volaille – Couvrir la poêle et laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes – Saler et poivrer à votre convenance les suprêmes de pintade – Servir bien chaud avec l’accompagnement de votre choix Conseils Vous aurez la possibilité de servir vos suprêmes de pintade au foie gras avec un large choix d’accompagnements. Tout d’abord, un écrasé de pommes de terre fait maison et agrémenté d’un peu de truffe pour un vrai plat de fête. Vous pourrez également les servir avec une poêlée de girolles ou encore de cèpes que vous servirez avec le bouillon réduit. Enfin, risotto de morilles fera très bien l’affaire pour accompagner ce plat de fête raffiné. Pour rendre vos suprêmes de pintade au foie gras encore plus goûteux, vous pourrez réaliser un bouillon réduit avec du Porto qui vous servira à les mouiller pour les rendre encore plus tendres et savoureux. À propos de l’auteur Carla Carla Luis est l'auteur de ce blog. J'ai souhaité partager sur ce blog de qualité mon savoir acquis dans le domaine culinaire au fil des années. J'ai exercé dans la restauration durant plusieurs années. Aujourd'hui, je suis une amatrice de cuisine portugaise et de cuisine du monde en général. Je suis également propriétaire et éditeur des sites MarmiteduMonde Recettes de la cuisine française, portugaise, italienne…, DessertDuMonde Tous les desserts du monde en un seul lieu ! et CadeauxRose Un cadeau rose pour toutes les occasions !
12déc. 2019 - Si vous manquez d'idées pour votre repas de Noël, alors, essayez notre Suprême de pintade au foie gras. Un plat généreux et raffiné pour tous les palais.
Infos pratiquesTemps total 45 min Temps de préparation 45 min Nombre de personnes 4 Difficulté Facile Coût Economique Type de cuisson Au four Type Plat Ingrédients - 2 beaux suprêmes de pintade - 100 g de foie gras de canard mi-cuit - 350 g de pâte feuilletée - Un peu de farine pour le plan de travail - 5 cl de vin blanc sec - 20 g de beurre - 1 filet d’huile de tournesol - 1 jaune d’œuf - Sel, poivre Pour l’embeurrée de chou - 1/2 chou frisée - 80 g de beurre- Sel, poivrePréparation Préparez l’embeurrée de chou faites blanchir le chou 5 min, égouttez, essorez et coupez en lanières. Faites suer avec une noisette de beurre, 10 min, puis Incorporez le reste de beurre. Préchauffez le four à 200 °C th. 6/7. Etalez la pâte feuilletée, découpez-la en 12 disques de 12, 10 et 8 cm de diamètre. Badigeonnez-les de jaune d’œuf. Enfournez pour 18 à 20 min. Dans une cocotte, faites dorer les de tous côtés les suprêmes de pintade salés et poivrés, avec le beurre et l’huile. Baissez le feu, arrosez de vin, couvrez, laissez cuire 20 min. Coupez en les lamelles de pintade sur les grands disques de pâte, surmontez des disques moyens, déposez des lamelles de foie gras par dessus et couvrez avec les petits disques. Servez avec l’embeurrée de – Stylisme pour Qualité Landes
Prendreles suprêmes de pintade et les ouvrir en portefeuille ou faire une incision de part en part sur la longueur pour obtenir un trou de la taille d’un boudin de foie gras. Ôter le film alimentaire et farcir chaque suprême avec le foie gras.
Le suprême, en cuisine, désigne le "blanc" d’une volaille. C’est la partie la plus noble et la plus tendre de la pintade avec laquelle on élabore le traditionnel "Suprême de pintade au four". Une recette typique de la gastronomie française que l’on prépare lors de repas de famille ou pour un diner et dont vous trouverez ici la recette…Ce qu'il vous faut pour réaliser cette recetteLes ingrédients pour 4 personnes - 4 suprêmes de pintade. - 2 oignons. - Du gras de canard. - Du vin blanc de cuisine. - De 4 à 6 gousses d’ails. - Un peu de thym. - 2 cuillères à soupe de persil frais. - Du sel et du poivre. - 250ml de crème. Temps de préparation 20 minutes. Temps de cuisson 1 heure. La recette, pas à pasÉmincez les oignons et faites-les revenir dans du gras de canard. Ajoutez ensuite les gousses d’ail que vous aurez émincées au préalable, en réserver une pour la suite. Laissez revenir encore 2 minutes. Retirer ensuite les oignons et l’ail et placez dans la poêle vos suprêmes de volaille pour les colorer. Ajoutez ,avant, un peu de gras de canard. Une fois que vos pintades sont colorées, mettez-les de côté et déglacez la poêle avec le vin blanc et une gousse d’ail finement hachée et un peu de poivre. Faites réduire de 6 à 7 minutes. Une fois votre réduction effectuée, mettez dans un plat vos oignons, votre ail, vos suprêmes et arrosez le tout avec la réduction de vin blanc. Enfournez et faites cuire 30 minutes, thermostat 6 et recouvrez le plat, papier d’aluminium ou couvercle pour une sauteuse. Passé ce délais, sortez le plat et ajoutez 250ml de crème, du thym, une branche, et le persil frais. Renfourner thermostat 6 pendant encore 25 minutes ou 30 minutes. Voilà, votre suprême de volaille est prêt ! Vous pouvez l’accompagner d’une mousse ou mousseline de pommes de terre ou de tagliatelles. La recette de suprême de pintade présentée est classique, mais sachez que vous pouvez préparer votre suprême de pleins d’autres façons - Suprême de pintade aux morilles ou Girolles. - Suprême de pintade forestière aux champignons. - Suprême de pintade au foie gras. - Suprême de pintade farcie. Farce pintade aux champignons. Vous pouvez également réaliser un suprême de pintadeau ou utiliser une autre volaille pour faire la recette du Suprême de chapon, par exemple. Suprêmede pintade au foie gras de canard et marron. sans porc. Disponible en région :Sud, Rhône-Alpes. Origine : France. Calibre : 200 g env. Conditionnement : 1 ct x 24 pc mini. Avec peau. Farce cuisinée au foie gras (10%) et marrons (7%).

Pintadeau foie gras Tailler le foie gras en bâtonnets de 1 cm sur 4. L'assaisonner ensuite de sel fin, de poivre, de cognac et de porto blanc, puis le laisser mariner pendant 30 min. Tailler les suprêmes de pintade en 2 dans la longueur et les aplatir légèrement, puis les saler et les poivrer.

Filetde cabillaud en tempura q Suprême de poulet à la provençale q Rôti d’échine de porc tex-mex q Pissaladière de légumes (végétarien) Dessert au choix q Crème caramel q Tiramisu q Panna-cotta aux fruits rouges q Fromage blanc aux fraises q Salade de fruits Inclus Fromage, boule de pain, beurre. Couverts, verre carton, serviette papier. q HT DUOZ1fR.
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