Conséquence du coronavirus, les fraisiculteurs périgourdins ne peuvent plus faire appel à une main d’œuvre étrangère. Inquiets, ils se demandent comment ils vont réussir à ramasser leur production. L'angoisse des fraisiculteurs"On ne sait pas du tout comment ça va se passer, on a peur !" s'exclame Jean-Pierre Roquecave, producteur de fraises à Notre-Dame-de-Sanilhac. Au bord des larmes, il s’inquiète pour l’avenir de l’exploitation familiale. "Si on perd la récolte, ça va être un véritable tsunami ! Je ne sais pas ce qu’on deviendra…" Manque de main d’œuvreSi Jean-Pierre s’active sous la serre, c’est pour aider son fils, Martin. Il y a quelque temps, le jeune homme a pris la tête de l’entreprise familiale. Malgré son sourire et sa bonne humeur, l’inquiétude se lit sur son visage. Chaque année, pour ramasser sa récolte, il fait appel à des saisonniers qualifiés, originaires de Pologne. Confinement oblige, ils ne peuvent faire le déplacement. "Ils font 2000 kilomètres pour venir travailler ! Normalement on est 8, aujourd'hui on se retrouve seulement à 3" détaille Martin. À ce sujet, la rédaction vous recommande Trois générations au milieu des fraisesPour l’épauler, Martin peut compter sur son père mais aussi sur sa grand-mère ; Reine âgée de 78 ans. "58 ans que je suis dans les fraises et je n’ai jamais connu ça ! Jamais !" explique la septuagénaire. "Nous n'avons personne pour ramasser les fraises et nous ne savons même pas si on les vendra" poursuit-elle, amère. Quid des ventes ?Outre le manque de main d’œuvre, l’angoisse se porte également sur la vente des fraises. "On les attend depuis très longtemps ces fraises, on les a plantées au mois d’août. On est toujours content quand on les voit arriver ! Le problème aujourd’hui, c’est le manque de consommation. Si tout le monde peut acheter des fraises, on arrivera peut-être à s’en sortir" indique Martin. "J'appelle les grands distributeurs à un nouvel effort approvisionnez-vous en produits français" a déclaré il y a quelques jours Bruno Le Maire, le ministre de l’Économie. Bonne nouvelle pour les 200 fraisiculteurs de Dordogne, les grandes et moyennes surfaces jouent le jeu. "Les fraises vont être distribuées dans les rayons, c'est bien !" explique Sylvain Dureux, conseiller technique à la SOCAVE, la coopérative agricole des fraises du Périgord. "Derrière, il faut que les gens achètent ! C'est un acte citoyen de manger des produits français !" poursuit-il. De l'aide pour la récolteMais avant que les fraises inondent les étals, encore faut-il réussir à les récolter... Depuis quelques jours, la famille Roquecave reçoit de nombreux coups de téléphone. À l'autre bout du fil, des personnes de toute la France, prêtent à venir donner un coup de main. "Ça fait chaud au cœur" confie Jean-Pierre. Il y a quelques jours, le ministre de l'Agriculture Didier Guillaume a lancé "un grand appel aux femmes et aux hommes qui ne travaillent pas, qui sont confinés chez eux... Je leur dis de rejoindre la grande armée de l'agriculture française, ceux qui vont nous permettre de nous nourrir de façon propre, saine". Sur son site internet, la Chambre d'Agriculture de la Dordogne a relayé cet appel. Si vous souhaitez candidater, une seule adresse anefa-dordogne ! Coronavirus chez les fraisiculteurs, les saisonniers étrangers ne sont pas au rendez-vous Dans le département voisin, en Corrèze, ce producteur de fraises a filmé sa serre et sa détresse de devoir tout laisser.
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Quels sont les produits régionaux du Périgord ?Qu’est-ce que la truffe du Périgord ?Son nom scientifique est tuber melanosporum », elle est aussi appelée Diamant noir du Périgord. C’est un champignon souterrain qui se développe sur les racines de certains arbres en milieu pauvre et calcaire. De nos jours la presque totalité des truffes provient de plantations d’arbres dont les racines ont été mycorhizées. Certaines truffières sont dites naturelles » ou sauvages », ce sont des chênes sur les racines desquelles le mycélium s’est développé Dordogne on récolte la truffe du Périgord de mi-novembre à fin février. Les moyens utilisés pour le cavage recherche de la truffe sont – À la marque observation du sol qui, à l’automne, se bombe légèrement et craquelle sous l’effet du grossissement de la truffe se développant sous la terre. – À la mouche observation du comportement d’une mouche spécifique, l’Helomyza tuberivora, qui pond ses œufs sur le sol à l’aplomb de la truffe – Avec un chien truffier éduqué qui flaire la truffe et marque l’emplacement d’un coup de patte. C’est aujourd’hui la méthode la plus employée. – Avec un cochon qui fouille le sol avec son groin pour manger la truffe. C’est la méthode traditionnelle, pittoresque qui perdure de nos jours chez de rares trufficulteurs pour amuser les visiteurs. Truffe Diamant noir du Périgord Initiation au cavage d’un chiot berger australien de 12 semainesOù acheter la truffe du Périgord en saison, vous pouvez l’acheter fraîche sur les marchés. Les 12 marchés contrôlés par la fédération départementale des trufficulteurs du Périgord FDTP sont Périgueux, Sorges, Excideuil, Ste Alvère, St Astier, Terrasson, Brantôme, Ribérac, Thiviers, St Geniès, Bergerac et Sarlat. Vous pouvez aussi aller directement chez les producteurs. Certains trufficulteurs proposent de vous initier à la recherche de la truffe sur leur plantation en saison et vous invitent à une dégustation toute l’année truffière La Garrigue à Cubjac. C’est une expérience insolite et émouvante que nous vous recommandons. Sur place en saison le prix de la truffe du Périgord dépend de la qualité. Il varie entre 500 € et 1000 € le kilo. Achetée fraîche, la truffe noire du Périgord se conserve quelques jours sous vide et se congèle très bien. En toute saison, vous pouvez vous en procurer en conserve chez certains trufficulteurs, dans les épiceries fines ou en ligne. Vous pouvez découvrir tous les secrets de la truffe, à l’Écomusée de la truffe de Sorges. Certaines maisons d’hôtes proposent des weekends autour de la truffe ». En saison, certains restaurants du Périgord mettent à leur carte un menu Tout truffe ».Le Foie gras du Périgord de canard et d’oieC’est sûrement l’un des trésors les plus raffinés et les plus réputés de notre terroir. Il bénéficie en Périgord, pour le canard, d’une Indication géographique protégée label européen IGP depuis 2000, et d’une marque collective Oie du Périgord, bientôt IGP pour l’oie. Ce produit d’exception est le résultat de l’engraissement des oies et des canards. Le gavage est l’amplification du processus naturel des oiseaux migrateurs qui consiste à faire des réserves avant d’entamer leur long voyage foie gras se consomme cru à poêler en escalopes ou à rôtir entier, mi-cuit ou en conserve. Frais, il doit être consommé ou transformé le plus rapidement possible 3 jours maximum est l’idéal, même si le conditionnement sous vide permet de le conserver davantage après l’abattage. La fraîcheur est l’un des premiers critères qui assurent une qualité supérieure du produit. Ce produit festif et délicat a séduit les plus grands chefs en France et dans le monde entier car il est une source de créativité infinie. Foie gras cruLa Noix du PérigordLes noix sont les fruits du noyer, bel arbre dont les alignements façonnent les paysages de distingue 3 variétés de noix du Périgord Corne, Marbot et Grandjean. Les fruits se récoltent début à mi-octobre. On consomme les noix crues, fraîches ou séchées dans des salades, des gâteaux et en confiseries. Le prix des noix fraîches est d’environ 6 € le kilo. La noix du Périgord sert aussi à la fabrication d’excellentes huiles de table. Les bienfaits de la noix sur la santé, notamment la peau et le cerveau, sont reconnus. Paysage de noyers en vallée de l’Auvézère et Noix du Périgord sur l’arbreLe Caviar du PérigordAu 16ème siècle l’esturgeon abondait dans les rivières de Dordogne et dans la Gironde, pour sa chair qui était très prisée. Le caviar, œufs de l’esturgeon, est une spécialité gastronomique d’Aquitaine depuis le début du 20ème siècle. Après sa presque disparition, l’esturgeon est réintroduit en Aquitaine dans des piscicultures pour la production du caviar. La qualité gustative du caviar du Périgord est très réputée en France et partout dans le monde. Le caviar est une spécialité artisanale rare, ce qui explique son prix qui varie entre 2000 € et 12000 € le kilo pour les plus rares. Vous le trouverez directement chez les producteurs, en épicerie fine, dans les poissonneries. Certains producteurs de caviar du Périgord, comme le Caviar de Neuvic, proposent des visites-dégustations à leur pisciculture. Marché aux cèpes de MonpazierLe Cèpe du PérigordLe cèpe du Périgord est l’un de ces trésors naturels qui ne se cultive pas. Il se trouve dans les bois de châtaigniers, chênes ou hêtres en terrain plutôt acide. C’est LE champignon le plus prisé en Dordogne, après la truffe. Dès qu’il apparaît, une dizaine de jours après une pluie d’été, on n’entend parler que de ÇA sur les marchés est-ce qu’ils se trouvent ?» demande-t-on avec une excitation mal contenue. Personne ne demande où ils se trouvent ? » tout le monde sait que ce n’est pas la peine. C’est le secret bien gardé de chaque individu qui connaît ses coins ».En saison, les cèpes sont vendus sur tous les marchés de Dordogne. Les marchés aux cèpes les plus réputés sont ceux de Villefranche du Périgord et de Monpazier. Sur place les prix varient entre 10 € et 20 € le kilo en fonction de l’abondance de la Fraises du PérigordLa Dordogne est le premier producteur de fraises de France. Plusieurs variétés de fraises du Périgord sont cultivées en Dordogne, mais 7 variétés seulement bénéficient de l’appellation IGP Périgord • La gariguette, la plus précoce • L’elsanta • La cirafine • La mara des bois • La seascape • La darselect • La cigalineLa capitale de la fraise du Périgord est Vergt en Périgord Blanc, au sud de Périgueux. En fonction des variétés et de la saison, le prix de la fraise du Périgord varie de 3 à 8 euros le kilo. La très goûteuse fraise du Périgord se mange crue, nature ou à la crème fraîche. On peut aussi l’agrémenter de sucre, citron, menthe, vin rouge, poivre… On en fait aussi de délicieux coulis, gâteaux et tartes. Marché de Périgueux Cabécou rôti sur mille-feuilles de tomatesLe Cabécou du PérigordÀ ne pas confondre avec le cabécou Rocamadour, le Cabécou du Périgord est un fromage au lait cru de chèvre protégé par une marque collective. Les causses calcaires et leur maigre végétation sont propices à l’élevage de la chèvre. Lorsque j’étais petite, ma voisine éleveuse, gardait ses biquettes en liberté dans la nature tout en nous tricotant de magnifiques pulls… irlandais. Le Cabécou du Périgord est consommé cru, nature ou agrémenté de miel, d’huile d’olive ou de noix. Il est délicieux simplement rôti sur de petits toasts et accompagné d’une salade verte. Le Cabécou du Périgord se prête aussi à de nombreuses recettes cuisinées comme le cabécou rôti sur mille-feuilles de tomates de Philippe fin février à début décembre vous trouverez ce petit chèvre rond de 35 g sur tous les marchés de Dordogne et chez les fromagers. Son prix est de 1,12 € pièce.
Lejeune producteur de Voeuil-et-Giget propose en vente directe les légumes qu'il cultive. Tomates, aubergines, haricots verts, melons, et surtout des fraises, qu'il fait pousser
La production annuelle européenne UE à 27 est stable autour de 1,2 millions de tonnes depuis une dizaine d’années. Les trois premiers pays producteurs en 2017 Espagne, Pologne, Allemagne représentent plus des 2/3 de cette production. La tendance est à une augmentation des volumes en Allemagne et en Pologne. La France se situe en 2017 au 6ème rang européen avec une production en légère diminution 58 700 en 2016.Le Sud-Ouest est le principal producteur de fraises en France. Il représente 33 % de la production fraise est une production emblématique de la 2000, la surface totale de la fraiseraie et le nombre d’exploitations ont été divisés par ces diminutions importantes, les volumes sont en légère augmentation en lien avec une spécialisation des exploitations et des itinéraires techniques plus productifs choix variétal et culture sur substrat.Depuis une dizaine d’années, le mode de production est en mutation technologique. Si la surface totale de la fraiseraie est en diminution, les surfaces en production sur substrat sont en constante progression* 140 hectares en production de fraise sur substrat en 2019 120 en 201430 % des exploitations ont un atelier de fraise hors-solVolumes produits estimés à plus de 40 % de la production départementaleSur les 140 hectares de fraise hors-sol, 15 % sont des cultures chauffées pour une production précoce avec Gariguette et reste des surfaces est essentiellement occupé par la production de remontantes en culture à froid tunnels réhaussés et piquets châtaigniers, ainsi que des structures modernes. Cette production concerne, entre autres, les variétés Charlotte, Cirafine et Mara des Bois.*Source Chambre d’agriculture Dordogne
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LaFerme du Pinier | Sourzac | Dordogne shared a photo on Instagram: “Producteur de Fraises 🍓 à Sourzac. Vente à la ferme 📍 Lieu dit Le Pinier, Sourzac, 24400. . . .” • See 13 photos and videos on their profile.
Spécialités de Dordogne Terroir emblématique de la gastronomie française Truffe noire, foie gras, vins de Bergerac, ce n'est que quelques-unes des différentes spécialités que l'on retrouve en Dordogne. De l'apéritif au dessert, ce terroir au cœur du Périgord vous transporte en un coup de fourchette à travers une cuisine raffinée, à l'image du savoir-faire des producteurs locaux. Retrouvez toute l’année sur les meilleures spécialités et produits de Dordogne, un terroir gastronomique de renom. 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Rougissante et encore un peu timide mais toujours aussi désirable, la fraise de Dordogne annonciatrice du printemps commence sa saison. Dodue, colorée, charnue et goûteuse, elle est attendue comme une star printanière, l'ambassadrice du retour des beaux jours. Sous les serres périgourdines, la gariguette, fraise précoce, pointe le bout de son nez rouge avec quelques jours de retard. La fraise du Périgord est la première à avoir obtenu son Indication Géographique Protégée en Europe, il y a 18 ans déjà . Aujourd'hui l'IGP réglemente la zone et la qualité d'une production respectueuse de l'environnement, selon un strict cahier des charges et pour 8 variétés de fraises différentes. Le succès de la Fraise du Périgord est le fruit d'une longue histoire. En Dordogne, cette gourmandise naturelle est une véritable institution dont on cultive l'excellence depuis des générations. Au XVIIIème siècle, la fraise sauvage poussait naturellement dans les sous-bois de Dordogne. Un petit fruit forestier, parfumé et délicat, qui se cueillait un peu comme on cueille les champignons. En fins gastronomes, les agriculteurs locaux ont eu l'idée de le faire prospérer à l'ombre des rangs de vigne ! Le succès populaire est immédiat, les français sont séduits, et les premières exportations débutent. Le succès de la fraise du Périgord a donné des envies à beaucoup d'autres régions, et dans d'autres pays. En Europe, on produit 1,2 Millions de tonnes de fraises chaque année, l'Espagne, la Pologne, et l'Allemagne venant en tête. La France n'arrive qu'en sixième position avec environ 58 000 tonnes annuelles produites pour un tiers dans le Sud-Ouest. Concurrence féroce, en 20 ans, la surface de fraiseraies de Dordogne et le nombre de producteurs a diminué de moitié. Ils ne sont plus qu'environ 220, essentiellement dans le centre du département où une bonne exposition au soleil, un climat tempéré, des sols légers perméables et riches en humus permettent de produire des fruits de qualité. Avec 8 000 tonnes annuelles dont 1500 en IGP, la Dordogne reste le deuxième producteur national après le Lot-et-Garonne. Objectif de la saison 2022 pour les fraisiculteurs faire aussi bien que l'année dernière ! La prise de conscience liée au confinement avait profité aux produits locaux, les Français avaient fait l'effort de s'offrir des fraises du Périgord, sans doute un peu plus chères que des fraises d'importation, mais cultivées dans le respect des règles, et avec du goût. 2021, c'était formidable ! On espère qu'on va retrouver les mêmes conditions de vente avec des Français qui privilégient un produit local. Sylvain Dureux, technicien agricole coopérative SOCAVE de VergtFrance 3 Aquitaine Pour rester dans la course, les producteurs périgourdins se sont adaptés aux demandes du consommateur. La production sur substrats est en constante augmentation, environ 150 hectares à ce jour, et représente près de la moitié du marché. Un tiers des exploitations cultivent des fraisiers hors-sol, et 15% poussent sous serres chauffées pour pouvoir offrir des gariguettes et des cléry françaises au moment où les fraises d'importation envahissent le marché. Les Charlottes, Cirafine et Mara des Bois continuent à pousser "à froid" , en variétés remontantes, sous serre rehaussées sur piquets de châtaignier. Pour continuer à produire face à la concurrence internationale toujours plus poussée, les producteurs du Périgord travaillent essentiellement la saison de production et les critères de qualité, de goût et de variété. Candiss brillante et moelleuse, pousse d'avril à juin Ciflorette chair fine et juteuse, savoureuse et très sucrée, idéale avec un fromage blanc par exemple Cigaline forme allongée, très brillante, aromatique, sucrée et acidulée. Cirafine rouge vif, très brillante, forme allongée, légèrement aromatique, sucrée et acidulée Cléry brillante carmin, assez grosse et conique, chair moyennement ferme au goût sucré très aromatique, se mange crue ou cuite. Darselect rouge brique à pourpre, brillance moyenne à forte, forme conique, longue ou courte, régulière, ferme et juteuse Donna variété allongée et ferme, produit d'avril à juin Elsanta rouge orangé à rouge brique, brillance moyenne à forte, forme conique, moyennement acide, ferme Gariguette rouge vif, très brillante, forme allongée, aromatique, fondante, sucrée et acidulée Joly conique, grosse fraise de fin de saison très sucrée et goûtue parfaite pour des confitures Murano régulière de bon calibre, rouge brillante goût constant tout au long de la saison Mara des bois rouge vif, brillance moyenne à forte, forme irrégulière, moyennement acide, très parfumée, très aromatique Seascape assez grosse, bonne brillance, arrondie, légèrement aromatique, sucrée
vente de fraises chez le producteur dordogne
